第一代人造肉将上市 中国“人造肉”预计9月份上市

目前，“人造肉”备受关注！自美国推出人造肉汉堡后，成为了新风口。国内也在研究人造肉，那么，什么时候上市呢？中国第一代人造肉将上市啦！首先推出的是“植物人造肉月饼”。邀请了上海的市民们来品尝，口感与“老上海鲜肉月饼”基本相同。

美国已经推出了人造肉汉堡、牛排、培根等，引来了不少围观，这是全新食品。而中国第一代人造肉将上市了！会研制适合中国人口味的人造肉。目前，会实现人造肉饺子以及肉丸，据说，人造肉“零胆固醇”，但有点味道。

随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。

北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室，揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队合作的企业负责人向长江日报记者介绍，即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。

研发人造肉难点还是味道

李健是北京工商大学食品与健康学院副教授，他的团队两年来专注于植物肉成分解析，力争剔除植物蛋白中的异味成分。9日，长江日报记者在现场看到，他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里，条件相当艰苦。

李健告诉长江日报记者，团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作，已经两年多了，主要解决植物蛋白异味的问题，以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来，进行分析，看里面的异味成分是什么，目前已经取得了一些进展。

李健给记者演示了一下其中一台用于分析风味的仪器：样品进入仪器后可以进行分离，一部分用于制造气样色谱，另一部分通过嗅闻等方法，辨别它的成分。通过剥离一些异味成分，得到更接近真肉的“人造植物肉”。

李健在接受长江日报记者采访时表示，“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

被问及最大的难点和门槛，李健略加思索后回答：“味道是很复杂的科学问题，我们闻到的每种食物味道，是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。怎样去解析这些味道的物质基础，另外去掉一些不好的物质，这是我们面临的一大难点。

植物人造肉刚起步，前景巨大

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示，人造肉的量产，对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。

从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。

李健和薛岩都对长江日报记者强调，植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一，它将节省三倍到四倍的原料，现在只是起步阶段。