面包新语再陷质量门 连续四年曝出原辅料问题（7）

涨知食

烘焙食品常见质量问题

问题1铝超标

案例：

2013年8月1日，东莞市食药监局在对糕点进行了两次抽检，发现糕点的不合格率较高，主要原因仍然是铝残留超标。

Q：铝超标摄入有何危害？

华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，铝会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。

食品安全博士钟凯：有研究显示，铝元素可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”。

问题2过期油

案例：

2015年2月，西安丹迪食品有限公司生产的一批次早餐饼干被检出过氧化值超标。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用来衡量油的脂酸败程度。

Q：高频次使用一锅油有何危害？

北京联合大学酒店与餐饮管理系教授闫喜霜：国家在餐饮业没有严格标准油到什么程度不可以使用，但三天高频率连续使用同一锅油肯定会出现一些问题。食用油反复使用会造成油脂的热聚合和酸败，会影响油脂的感官性质，且对机体产生不良影响，高度氧化则可能有致癌作用。油的反复使用在餐饮业很普遍，企业这样做的根本目的是为了降低成本。

问题3防腐剂

案例：

2014年7月，北京市缘多食品有限责任公司生产的港式大面包、港式香奶面包被北京市食药监局查出脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂不合格。

Q：防腐剂食用过量有何危害？

《中国检验检疫》：食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手，一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等超标，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。