人造肉成新风口 有望早日摆上餐桌替代传统肉类

众所周知，肉类是提供人体营养的食物之一，所以每天摄入适当的肉类对身体健康起到很大的影响。那么，要是人造肉将要摆上餐桌上，你会买单吗？其实现在人造肉成新风口，人造肉肉质并非比传统肉类差，市场甚至有望早日摆上餐桌替代传统肉类。

在日常生活中，一日三餐荤素均衡搭配，所以肉类永远是消费者需求最高的食物之一。然而，在需求肉类的同时，人们还很注重健康和营养，人造肉刚好符合这些要求。人造肉成新风口，是因为人造肉是既健康又环保，并且价格还不菲的肉类，不过，距离摆上餐桌还有一定的时间距离。

早在20世纪末，就有人提出过生产人造肉来供应人类的饮食需求，其终极目的是为解决世界的粮食安全问题提供另一条出路，而且也是一种粮食生产的创新。但直到2013年，人造肉的样品才成为现实。荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特第一次向公众展示了他的研究团队研发的人造牛肉，方法是从活牛身上提取干细胞，然后把干细胞放进有营养液的器皿中培育出肌肉组织，最后形成肌肉纤维。

人造肉的种类

今天所说的人造肉有两种，一种是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，实际上不过是豆制品生成的各种食品。而没有加工成人造肉的各类大豆食品，早就在各国的素食主义者中流行开来。另一种人造肉就是与真正的动物肉类相似或相同的肉，是以动物干细胞为母本培养和生产的。大致过程是，以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞，让肉慢慢长大。

公众所期待的人造肉，其实是指这类由干细胞培养的肉。然而，人造肉的成功还面临诸多问题：如其营养和口味能否与传统畜牧业养育的动物肉类比肩，甚至完成超越；生产人造肉的成本是否等同于传统肉类，甚至低于传统肉类；又该怎样消除人们食用时的心理不适感等。

人造肉的口感、营养、价格

如果这些问题都能得到解决，也就意味着人造肉可以进入大规模生产的商业和市场供应阶段。届时，人造肉才能端上千家万户的餐桌，甚至替代传统肉类。姑且不论人造肉的营养，仅就口味而言，现阶段只有极少数人品尝过人造肉样品。有人试吃过波斯特团队培育的人造牛肉，认为口感并不好，并没有鲜嫩多汁的感觉，称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。

至于营养，则要留待研究之后再判定。不过，从提供的能量看，目前人造肉和传统牛肉差不多。BeyondMeat生产的4盎司人造肉饼含有270卡路里热量，但同样尺寸含80%碎牛肉（传统牛肉）的肉饼含290卡路里。至于成本和价格，目前来看，人造肉比传统肉类的成本要高得多。在纽约的WholeFoods连锁店，两块BeyondMeat的人造肉饼标价5.99美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。

人造肉要进入千家万户的餐桌，还要解决观感和心理适应问题。毕竟，用干细胞生产出来的人造肉，只是一层一层的薄薄的肉片的叠加，甚至是碎片，形成不了像传统动物肉一样有骨有肉有筋腱的3D立体感的整块肉。

当然，技术原因是可以通过科技创新来解决的。就在3月底，日本东京大学和日清食品公司就宣布，他们首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”，这种牛排具有像传统牛排一样的立体感，从外观上向真正的肉又进了一步。但无论是从生产技术层面讲，还是从肉的营养、味道和价格来看，人造肉离真正走上千家万户的餐桌，还有不短的距离。