市面上食用油分哪几种 如何鉴别食用油等级

在居家生活中，很多食物对于我们来说都是缺一不可的，就比如食用油，这是我们饮食生活的一部分。面对市面上琳琅满目的食用油品种，都不知道该选哪种好？我们还是先来了解市面上食用油分哪几种？

其实市面上食用油的种类有很多，总的来说可分为两种，调和油与纯植物油。调和油，是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。但是，目前调和油只有企业标准，没有国家标准。纯植物油，是指从单一植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂，种类很多，如花生油、豆油、菜籽油等。

其实在种类繁多食用油中，除了风味不一样之外，还需要区分等级问题，目前，我国市场上的一般食用植物油按照质量和纯度共分为一级、二级、三级和四级共4个等级，消费者在选取过程中最好选用一级食用植物油。但是面对这四个等级，消费者又如何鉴别食用油等级呢？

通常来说，一级油和二级油之所以等级更高，是因为其通过了脱胶、脱酸等更复杂的流程，相对其他等级的食用油来说有无异味、颜色更浅、烹饪时油烟更少等等优势，加上一些有害成分含量较低，很受消费者欢迎。不过，因为经过了足够的精炼，一级油和二级油的营养成分流失也较多，比如大豆油中的葫芦萝卜素在脱色的过程中就会流失。

而对于品质上略差的三级和四级油来说，只是简单地进行脱胶和脱酸等程序，颜色更深，做菜时油烟更多，有些还会带有异味，杂质较多，不过，也正因如此，保留了像叶绿素这样的一些营养元素。