专家揭秘食品添加剂真相：食品添加剂不等于非法添加

中国工程院院士孙宝国揭秘食品添加剂真相。2017年2月25日，“安安有约——食药科普大讲堂”在广州举行第三期活动。该活动由广东省食品药品监督管理局和南方日报联合主办，广东省执业药师注册中心与南方俱乐部承办，于2016年11月27日启动并计划每月举办一场讲座活动。

继第二期讲座邀请到中国工程院院士，暨南大学药学院名誉院长、中药与天然药物研究所所长姚新生教授担任主讲嘉宾后，主办方又邀请到了中国工程院院士、香料和食品风味化学专家、北京工商大学校长孙宝国，开讲《辨析食品添加剂的谣言和误区》，并现场回答观众提问。

食品添加剂并不等于非法添加物

“我们做过消费者调查，大约80%以上受访对象认为中国食品安全问题就是食品添加剂造成的。这个结论和客观事实差别非常大，甚至可以说恰恰相反。”孙宝国表示，目前中国有相当多的消费者对食品添加剂误解很深。

“食品添加剂在中国被‘妖魔化’的一个重要原因就是替非法添加物背了黑锅。”孙宝国说，比如2008年的三聚氰胺事件，“其实三聚氰胺不是食品添加剂，而是非法添加物。但因为后果极其严重，所以提到食品添加剂，很多人都会联想到三聚氰胺。”

孙宝国表示，不仅是消费者，甚至我国一些食品生产经营企业都不知道什么是食品添加剂，这是不应该的。

他举例说，曾看到广州有个餐馆设置了一个公告牌，告诉消费者食物里都有什么东西，上面的“食品添加剂”一栏写着雀巢三花奶、味事达酱油、家乐鸡粉、海天柱侯酱。“写牌子的人肯定不知道什么是食品添加剂，因为上面这些都不是食品添加剂，而是调味品，而餐馆里常用的味精、小苏打和有的餐馆专为糖尿病人用的木糖醇才是食品添加剂。”

“还有个别食品企业的误导，在外包装上打上‘不加任何添加剂’‘不含人工糖精’等文字。”孙宝国指出，糖精都是人工合成的，加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。还有餐厅说不用味精，用鸡精，但实际上我国国家标准规定，鸡精中味精的含量不能低于35%，而且还有其他的食品添加剂。这些误导做法，客观上对消费者造成一种错误的暗示：有食品添加剂就是不好的。

中国人6000年前就已开始使用

“食品添加剂是人类的伟大发明。”孙宝国说，有很多人说“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，这句话没有错，但是也会使人产生错误的联想，好像是现代食品工业造就了食品添加剂，但其实人类使用食品添加剂有很长的历史。

孙宝国表示，从前中国人的字典里没有食品添加剂，但并不是中国没有食品添加剂，也不是中国没有使用食品添加剂，“小苏打、磷酸、香料、卤水、石膏、明矾、红曲、石灰都是食品添加剂，但是它们没有被归类为食品添加剂。”

他指出，中国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，是食品用酶制剂。人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久，不仅仅是中华文明史，世界文明史都是如此。

孙宝国介绍，卤水点豆腐是2000多年前西汉淮南王刘安发明的，卤水的主要成分是氯化镁，而氯化镁就是食品添加剂中的食品凝固剂；南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）油条被发明出来，所使用的明矾是食品膨松剂；隋文帝时代（公元541年—604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术，所涂的蜡属于食品被膜剂；始于唐盛于宋的火腿制造技术，所使用的亚硝酸盐属于防腐剂和护色剂；中国很多酒厂制曲的原理和几百、上千年前都是一样的，参与发酵过程的红曲也已有1000多年的历史。

“过量亚硝酸盐对人体有害，但如果肉制品中不添加亚硝酸盐，就会造成肉毒杆菌繁殖。”孙宝国表示，肉毒杆菌毒素是已知最毒的毒性物质之一，对人体会产生很大危害，所以现在所有肉制品当中都加了亚硝酸盐作为防腐剂。

不超量超范围使用就是安全的

“食品添加剂使现代食品丰富多彩。”孙宝国说，使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、发展健康食品、促进食品创新的客观需要。

例如大豆油、花生油、茶油等食用油里就都有食品添加剂，因为食用油很容易腐败变质，对人体产生危害，所以至少要加一种抗氧剂来抗氧化。而号称糖度为零的零度可乐加了甜味剂，其配方中还有防腐剂二氧化碳和酸度调节剂磷酸，以及可乐香精。近年来新出现的“辣条”、预调鸡尾酒等创新食品，也都使用了调味香精、食用色素等食品添加剂。

而一些食品添加剂甚至本身还有一些功效，比如石膏豆腐里有硫酸钙可以补钙，作为食品着色剂的红曲具有保健功能，在卤水豆腐中作为凝固剂使用的氯化镁，在婴幼儿配方奶粉里则是作为营养强化剂存在。

“食品添加剂从某种程度来说也是一个国家经济、社会、科学技术发展水平的标志，越是发达的国家食品添加剂人均消费量越高。”孙宝国说，可乐、啤酒、预调鸡尾酒、婴幼儿配方乳粉等食品都是从国外引进的。

孙宝国强调，不管是食品添加剂还是任何一种物质，是否会对人体造成危害的判定标准是暴露量。“食品添加剂不允许超范围使用，也不允许超量使用。如果不合理合法使用食品添加剂还是会出人命的。”

“滥用食品添加剂是人之过，非食品添加剂之过。”他指出，相当一些食品添加剂是有毒的，但是食品添加剂有毒并不等于食品有毒，因为食品添加剂不是直接被食用的，而食品中使用的食品添加剂的量是对人体有益无害的量，所以量很重要。