西瓜盖保鲜膜细菌增10倍 保鲜膜为细菌提供生长环境

近日，在微信朋友圈有这样一则带有警告意味的“友情提示”：“西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱……可以害死人！”对此专家的解释是：因为保鲜膜阻碍了西瓜降温，给细菌繁殖提供了温床。

不过，也有人质疑：保鲜膜很薄，对于热传导的阻碍效果并不明显，它反而可以防止食物交叉污染。西瓜切开进冰箱前，用保鲜膜封存是大家的一贯做法。今后到底还能不能这么做了？看看下面的回应。

隔夜西瓜盖上保鲜膜细菌含量超标不宜吃

近日，“裹了保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信上疯传。记者梳理后发现，该消息来自某媒体的一个实验。该媒体报道，有一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子进了医院。随后，该报记者将切开的半个西瓜封上保鲜膜，并在常温下保存12个小时后送到相关部门进行检测。

在试验中，工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样，每处取样1克，捣碎后放入培养基中。12小时后，三个样品的培养基中均分布着密密麻麻的菌群。实验人员表示细菌数量已难以数清，需要以亿为单位计算，其中，表层的瓜瓤细菌最多。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

随后，央视某节目也做了相关实验。结果显示：冷冻4小时后，封了保鲜膜的样品中，细菌数量为65个，高于没有封保鲜膜的西瓜。而等待了20个小时之后，没封保鲜膜的西瓜中，细菌含量为每克80个，而封了保鲜膜的西瓜中，细菌含量居然高达每克210个。专家由此推论，覆盖了保鲜膜的西瓜确实对细菌的生长起到了一定的促进作用。

为细菌提供了生长环境但保鲜膜本身并无细菌

“包裹保鲜膜的西瓜细菌数以亿计”的消息在网络上不胫而走，并一度被众人视为能证实“裹保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的有力证据。为什么盖了保鲜膜的西瓜会产生那么多细菌？

对此，南京市突发公共卫生事件与急性中毒专家组组长吴建中教授解释，盖了保鲜膜之后西瓜有了一个细菌生长的小环境，水分、温度都要比不盖保鲜膜的细菌的生长条件好一些。

然而，对于实验结果，有不少网友认为，可能保鲜膜自身就有细菌，所以用它封存食物，细菌就会增加。不过，记者查阅了国标《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》，当中对微生物的指标并没有明确要求。

“保鲜膜是经高温生产的，本身不可能携带细菌。”吴建中说，保鲜膜中的细菌，应该是拆开后贮藏不当被污染的。

不过可以肯定的是，覆盖保鲜膜的西瓜含的水分、口感肯定要比不盖保鲜膜的要好。吴建中说，“由于食物接触氧气后易氧化，保鲜膜包牢后，氧气相对少些。保鲜膜中的‘鲜’就是指保留水分，这样营养成分也会流失的少一些。”

与其纠结保鲜膜不如开水烫刀杀死细菌源

吴建中说，其实西瓜上的这些细菌并不算多。举例来说，市民买回的生肉上，每克大概会有10万个细菌，有的甚至更多。但因为肉和西瓜的食用方法不同，经炒制后，生肉的很多细菌都会死亡。

吴建中说，与其在西瓜保存上纠结，不如在西瓜用的刀上下点功夫。“如果刀被污染了，细菌远远超过这个数。”为此，吴建中建议，市民一定要将水果刀和菜刀分离。“如果用切肉的刀切西瓜，不仅有细菌，很可能还有致病菌。”吴建中说，切瓜之前记得用开水反复烫刀。

那么，平时保存吃剩的西瓜，究竟还该不该用保鲜膜呢？对此，南京市第一医院营养师徐殿松认为，如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。如果无法满足上述条件，覆盖了保鲜膜的西瓜也最好不要隔夜，尽量在最短的时间内吃完。