扬州炒饭新标准至少3个蛋 网友称胆固醇超标

10月24日消息据报道，一份扬州炒饭的官方标准成了网上讨论的热门话题。这个标准昨天在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，发布的单位是扬州质量技术监督局。

扬州炒饭目前不仅是扬州的一块金字招牌，更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭，扬州炒饭已经炒遍全球。

新标准发布后，扬州市22家餐饮企业被授予“扬州炒饭标准制作指定单位”。

新标准和旧标准的区别

根据新标准，正宗扬州炒饭以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种食材为配料，按规定的流程炒制而成。2002年公布旧版标准，鸡蛋要求有4个，新标准规定鲜鸡蛋3到4只，约160到180克；此外，新标准食盐从6克减少到4克，鸡清汤增加了25毫升。

扬州大学烹饪学院教授周晓燕：“盐的量严格按照国家营养学会的推荐，每天人体健康所需要的6克左右的食盐，然后来制作这个炒饭做一个参考。”

还有一个变化就是新标准由扬州市质监局发布，属地方标准，和原来扬州烹饪协会发布的企业标准相比更加规范。

扬州市质监局标准化处副处长夏星：“这个标准比上个更加完善、更加贴切，把我们扬州炒饭最精髓的、最精华的部分，把它用标准的形式保留下来。”

另外，新标准还规定，炒出的“扬州炒饭”，形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

新标准引发争议

这个标准也引发了热议。有网友说，以前一盘扬州炒饭只有半个鸡蛋，现在有3到4个；以前只有黄瓜丁、火腿丁，现在加上了海参、干贝，真的是吃不起了。还有人说，其它暂且不说，就说一盘炒饭加三、四个鸡蛋就不合适，胆固醇和热量都超标了！

当然，扬州市质量技术监督局标准化处副处长夏星也说了，这是一个推荐性的标准，不是强制标准。国家现在关于服务业的所有标准都没有强制性。他们定这个标准，是想彰显扬州的传统技艺，用一种标准的形式保留下来。