网上热销的各种食物相克书籍 宝典传谣80年（3）

在京东商城，售价3元的食物相克手册在该主题下销量最高，购买记录里仅评价就有3209条。销量较高的一本《食物相克与食物相宜》书籍，售价13.9元，购买评价有3016条，还被列为畅销书。此外，在北京王府井书店、北京图书大厦、新华书店等书店，也有食物相克书籍出现在推荐畅销书栏里。

翻看内容，诸如虾和维生素C会产生剧毒、粥和牛奶搭配会造成消化不良等说法在多数食物相克速查手册、图书中均可查到，且说法大致相同。

这些书籍都是由什么人编写的呢？记者对当当网上120本食物相克书籍的作者进行了粗略统计，作者中有医学或营养学背景的约40人，其他则均为图书编辑汇总。

以某出版社的《食物相宜相克》为例，作者之一双福还曾出版过《时尚美人馆》、《从小爱吃的家乡菜》、《家庭万年历》等，涉足领域颇广，记者并未查到其医学或营养学身份；另一出版社出版的《食物相克与饮食搭配》作者余可，曾编著过“女生悄悄话”、“男生悄悄话”等书籍，也未查到其专业身份。

一位资深图书编辑向记者透露，市面上许多养生、美食、励志书的作者都是职业攒书人，并无专业背景，攒一本书的价格通常5000元左右，一般一个月就可“速成”，“内容也是东拼西凑，同类图书之间互相抄袭很普遍，食物相克这类图书就是典型例子”。

兰州大学公共卫生学院教授张印红归纳了3种“食物相克”谣言惯用的“依据”：一是两种或两种以上的食物所含营养物质在消化吸收代谢过程中，发生拮抗作用，相互排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留；二是两种或两种以上的食物在机体内分解消化吸收过程中，产生不利于新陈代谢的有害物质；三是食物同食后，在机体内共同产生寒凉或温热效应。

张印红说，这种书籍对“食物相克”的大肆宣扬有悖于事实，对公众正确配餐会造成误导。“人体需要的营养素有40多种，食物多样化是营养学最根本的法则。过分强调不科学的‘食物相克’将使饮食单一，易造成膳食失衡甚至营养不良。”

辟谣

戳破六大食物相克谣言

针对流传甚广的螃蟹与柿子、虾与维生素C、啤酒与海鲜、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆、黄瓜与西红柿这六大食物相克的传言，记者请北京中医药大学教授胡素敏、大连市中心医院营养科主任王兴国予以破解。

专家认为一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与食物相克无关。

出场专家：胡素敏北京中医药大学教授王兴国大连市中心医院营养科主任

1、螃蟹与柿子

传言：螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

破解

胡素敏：蟹肉是高致敏性食物，还可能潜藏有微生物，易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说，螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要吃得适量，肠胃虚弱对蟹肉过敏的人更要避免。

胡素敏称，有说法认为，柿子中含有柿胶酚，遇胃酸可产生凝固而沉淀，还含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟柿子中含量高），在胃酸作用下与蛋白质结合，凝成一种不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃内，引发胃痛。所以有的人同食螃蟹和柿子安然无恙，而有的人吃其中一种却会腹泻，这与个人体质和摄入量有很大关系。