大蒜炝锅会致癌 这种说法是否科学呢？

在我们日常生活中，大蒜在我们一日三餐上都普遍使用到的一种食材，尤其是在炒蔬菜时。但是近日朋友圈炸锅了！竟然传出大蒜炝锅会致癌的消息，大蒜成为了导致癌症的元凶之一，那么从“好蒜”变成“毒蒜”这是真的吗？

不管是在炒菜、烧菜或者在做用其他调味剂的时候，都会用到大蒜，因为大蒜的独特的蒜香味会让人有一种回味无穷。其中还含有很多有益健康的营养物质，所以深受欢迎。但是近日网上有帖子称大蒜炝锅会致癌，那么这种说法是否科学呢？

“大蒜炝锅会引发癌症，千万别再这么做了！”这则帖子近日在网上流传甚广，其中提到大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温煸炒的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多，会损伤人体细胞的DNA，久而久之就会影响胃部及其它脏器，诱发癌症！那么这种说法是否科学呢？

其实从烹饪的角度来讲，不经过炒制的大蒜，其蒜香味是不会激发出来的；从营养学角度来说，无论是经过炒制还是其他烹饪方法制熟的大蒜更有利于养胃、温胃、消化吸收，而生蒜直接食用对胃粘膜刺激比较大，所以食用熟蒜更利于养生。

对于网上所说的大蒜炝锅会致癌的说法，专家称有些夸大其词。说大蒜高温油炸后会产生致癌物，但也没有公布检测出其有害物含量是多少。从科学角度来讲，许多致癌物都需要达到一定浓度，并且持续接触才有可能引发癌症。大蒜过油高温爆炸，使其外观变焦，这样会破坏大蒜的营养素，但不能直接定义为会致癌。