百亿级餐饮企业海底捞 如何让它的连锁门店“智慧化”

这几年，移动互联网、社交网络时代的技术风潮让餐饮业愈加红火，一批餐饮新业态、新物种也在狂热地吸引着尝鲜的味蕾，百亿级餐饮企业海底捞也开始重新思考企业间、企业与用户间的关系，那么如何让它的连锁门店“智慧化”呢？

众所周知，餐饮有其特殊性，首先它是服务业、它还是零售业、制造业、物流业、养殖业等等，如此繁复的业态关系，餐饮企业将如何运用互联网技术实现重构餐企管理与重建用户关系，就成为餐饮企业首要且重大的问题。四川海底捞餐饮股份有限公司（下称：海底捞）依托两个维度即海底捞自身系统实用性需求与餐饮行业未来建设的需求，实现餐饮商业模式的重构。

海底捞自1994年以四川简阳为起点，20余年来，从西安、郑州到北京上海，再到日本、美国，其火锅版图不断扩大。目前全球共有200多家门店，其中190家分布在大陆57个城市；海外已有11家，分布在：台湾2家；新加坡4家、美国洛杉矶1家、韩国首尔3家和日本东京1家。

有数据显示，近年来海底捞始终保持快速增长，内地门店数量年增量约为20%-30%，预计到2018年海底捞门店数量突破300家，销售额将突破百亿，有望成为国内第一家百亿级餐饮企业海底捞。然而快速增长的背后，势必会带来一系列问题。对于海底捞来说，也正经历着连锁餐饮在业务层面与IT层面普遍共性的一系列痛点。

比如在业务层面，店多难管、人多难管、人才缺乏、增收不易，甚至食品安全所带来的高风险以及准入门槛低、利润率低以及员工收入低的“三低”现状；在IT层面，其主要突出痛点首先表现在软件系统五花八门、烟囱式建设。如前中后台流程不畅、数据不通、孤岛现象严重等；其次软件系统的落后，维护成本高；厂商服务不到位，严重影响业务开展。

最后软件重功能、轻运营，数据不实时、不集中、不系统，跟不上移动互联网时代发展需要。停留在pc时代，主要用户是管理人员，数据主要靠录入。移动互联网时代，每个客户和员工都是用户，系统应该自动生产数据、实时利用数据。

餐饮企业正在面临新形势下的升级与变革，如服务升级、大数据运用、精细化运营、智能化管理等。而构建于云端、与互联网深度融合的信息化部署，通过搭建旨在打通餐饮产业链、提升客户体验与满意度、构建面向未来演进方向的信息化平台，则成为当下一些领先的餐饮企业的必要战略选择。

在海底捞重构系统规划中，红火台以“一中心、三平台、九系统”为蓝图，以海底捞主数据为中心出发，搭建统一订餐、立体经营、ERP掌控支持三大平台，围绕三大平台部署各项运营及管理系统，而如何让它的连锁门店“智慧化”也成为海底捞近300家连锁门店面临的新问题。

新系统为Cloud/Client架构，易部署、易上手，支持分布式和数据集成，支持多端应用（移动端、PC端、智能电视等），充分开放产品、平台接口，连接公共云服务，拥抱开源，并通过强化安全机制进行构造。

同时，新系统采用微服务设计及高性能RPC框架，并具备随需应变的自动化运维和扩展能力，服务能力可随着资源加入而递增。任何节点和链路故障情况，能够自动检测，优化确保高可靠性。此外，考虑到SaaS模式对于网络环境的依赖，红火台特为海底捞部署断网模式解决方案，为新系统的运行全方位保驾护航。

海底捞信息部CTO程起伍表示：“红火台为海底捞整体规划为三期，现在上线运行的是第一期。目前系统超出了我们的预期，无论是稳定性、性能、易用性、易维护性等都得到了很大提升。现在通过云端，能够快速实现版本升级及全球门店更新。在数据层面，门店数据也能实时到达云端，快速的数据分析能力，为智慧服务得以保驾护航。”

截止目前，项目中一期点餐收银系统已于9月正式上线，得到了海底捞的充分可定，以及用餐顾客、服务人员、店长等使用者的好评！

海底捞新技术创新中心部长、人力资源总监邵志东表示：“截止目前，系统使用稳定，运维成本大幅降低，特别是在这种新的SaaS模式架构之下，运维工作也变得非常简单。”

在新的技术时代，各行各业的企业都将成为“云上企业”，餐饮业有着互联网经济线上和线下结合的最佳转换场景，而海底捞与用友共同发起成立的红火台餐饮云平台，客户根据他的需要来选择所需的服务、应用，把所有针对餐饮企业的原材料供应商、消耗品供应商、服务的供应商都对接到平台上来。

同时平台可以把众多的消费者连接起来，让众多的消费者与餐饮企业之间变得更加紧密。新技术让餐饮企业除了解决“吃”还有了更多种实现价值的可能。在这个平台上，餐饮企业与餐饮企业之间的连动、协同会变得极其方便。