北京305万公斤冻肉入市 储备冻肉是政府行为

北京市从2016年5月5日起开始向市场投放冻猪肉，这在北京尚属首次。5月5日至7月4日期间，将每日定点投放5万公斤储备冻猪肉，累计投放总量305万公斤。对已经习惯了购买、食用“生鲜猪肉”的消费者来说，冻猪肉有一些陌生，心中未免有一些关于安全性和营养性的疑问。

猪肉是关乎国计民生的基本需求物质之一，供求不稳会导致价格大幅波动，可能影响社会的稳定。对这样的产品，政府通常会进行“储备”，在供给不足或价格上涨超过一定幅度时，用这些储备产品来增加供给，平抑价格。

近几个月来，猪肉价格持续上涨，北京市政府采取了两方面的措施：一方面通过补贴生鲜猪肉销售来直接促进价格的降低，另一方面就是通过投放冻猪肉增加供给。

对消费者来说，“降低价格”和“能买到肉”都是需要解决的。增加供给是根本，投放冻肉是增加供给的一种方案。当然，目前的冻肉投放量相对于总的猪肉消费量只占很小的一部分，但其象征和杠杆的意义远大于实际作用。

冻肉为什么便宜？

冻肉的价格比生鲜肉要便宜，大家自然而然地会怀疑它的品质，比如说掺假或者使用劣质原料。

其实冻肉价格低的原因很简单：一是这些肉属于政府储备，通过大量收购而来。任何产品，只要大宗收购，价格自然就会低一些；二是收购时机有较大弹性，可以选在市场价格低的时候收购（市场价格高的时候是需要放出储备肉的时候，自然不会收购）。所以，虽然冷冻需要一定成本，但是综合下来，冻肉的价格还是会比生鲜的要低一些。

至于冻肉是否会有掺假或者使用劣质原料，从技术上来说跟生鲜肉的可能性是一样的——生鲜肉可以用搞鬼的地方，冻肉就可以；生鲜肉不能搞鬼的地方，冻肉也不能。从管理上说，因为储备冻肉是政府行为，除非负责运作的工作人员通过捣鬼进行贪污，储备冷冻肉并没有系统性的造假动机。

冻肉的营养性与安全性如何？

我们从肉中获得的营养成分包括：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，这些都不会因为冷冻而损失。在营养上，冻肉与生鲜肉没有明显的差别。

冻肉是在屠宰之后降温到-18℃后保存。在这个温度下，绝大多数微生物都停止了生命活动。致病细菌不生长，肉就可以无限期保存而不增加安全风险。

相对于冻肉，生鲜猪肉（包括低温的“冷鲜肉”）中细菌可以生长。如果处理和保存不当，可能会产生较多细菌。

简而言之，冻肉的安全性比生鲜肉要高。