调料市场猫腻多 花椒掺着卖工业熬制大料

前不久，国家食药监总局曝光35家餐饮服务单位经营食品中检出罂粟壳成分，有餐企称是在调料供应环节出了问题，并为此更换了调料供应商。记者随后对北京新发地调料批发市场的部分商户进行了走访，虽然没有发现添加罂粟壳行为，但有商户曝料称，调料市场售卖工业熬制调料、不用等级产品掺着卖等猫腻也不少。

听说要寻找比较香的大料，一家调料店的老板娘告诉记者，自己也有“加过东西”的大料，但表示“东西”不是大烟壳，而是经过工业熬制的。

当记者表示想要看看之后，该经销商表示并不在自己的档口中，让另一个人去其他的地方取了来。跟档口售卖的正常大料相比，该经销商称“加过东西”的大料湿度更大，确实较原始的大料闻起来更香。

工业熬制大料

对于熬制大料一说，另一位经销商表示自己并没有熬制过的，但不远处就是食品添加剂的售卖店，如果有需要的话，可以自己去买了泡在大料中。记者问及是否安全，该经销商表示：“那就要看你加的分量了。”

在调料市场记者还发现，就花椒来看，产地主要是陕西和四川，后者品质和价格更高。一位经销商表示，此前确实出过不少违规行为，比如将陕西和四川的花椒掺着卖，或者是为了更压秤，售卖相对较湿的花椒。

不同产地花椒掺着卖

记者在现场也看到，该经销商卖的四川产大红袍花椒，因为颜色比较深好分辨，掺杂少许其他花椒仔细看尚能辨认出来，但如果是另外两种颜色相近的花椒掺杂在一起则很难区分出来。

但该经销商也表示，其他地方目前情况如何不清楚，但新发地由于食药监局监管比较严格，已经很少有这种情况了。

罂粟壳添加说法不一

被检出罂粟壳成分的簋街胡大餐厅总经理胡玲曾表示，问题主要是出在调料商环节，并表示已经更换调料供应商。

对此，新发地批发市场一经营商坦言，北京食药监局对新发地检查比较严格，商家经营也相对规范，从未听说有罂粟壳。“好多火锅店的大厨是四川人、重庆人，他们那边这些东西比较常见，过年回家带些回来就够用大半年了。”

一位调料卖家表示，火锅、麻辣烫等关键是底料的熬制，能保证安全的罂粟壳添加量并不能对食物起到非常明显的提鲜作用，多是心理作用，并规劝有意购买带罂粟壳成分调料的记者“好好做生意”。