猪肉源头潜规则、无依据收费生猪成本推高（2）

屠宰场 “偷割猪肉”很常见

活猪离开畜禽交易中心，便进入屠宰场。李俊对屠宰场也苦恼连连，“宰一头猪收费38元，从屠宰场出来的时候，有时候会被割肉，也要指定一家公司冷链配送车，一辆车成本一个月7000元，不选不行。”

11月中旬某日凌晨3时，记者到白云区某屠宰场暗访发现，活猪被宰杀后，所有大小肠和内脏会集中送到一侧统一清洗，清洗过后，猪肺等内脏会被送回冷链车上，由于屠宰过程中，外人无法进入现场，李俊表示，有时候也会发现内脏“偷工减料”，“比如少了点什么，或者猪肚变得很小。”

此外，一名屠宰场工作人员告诉记者，屠宰过程中，“割一点肉留下来”是很常见的事，“不过现在很严，割肉比较少了。”

记者在屠宰场看到，屠宰的最后一个环节所在车间，明显地在告示牌写着“禁止偷割猪肉，违者重罚”字样。

此外，记者还发现，该屠宰场所用的肉品专用车均来自同一家公司，李俊表示，如果要在此处屠宰，比如选择这家公司的冷链配送车，一个月租金7000元，“如果要选其他车，就只能去别的屠宰场，基本上冷链配送是没有选择权的，在哪里屠宰，就要用他们的车。”

肉菜市场 入场费和指定供应商

生猪离开屠宰场，便进入终端环节：市场。而记者在多个肉菜市场采访发现，猪肉档口经营，同样有不少潜规则和无依据的费用。

在李俊的介绍下，记者来到越秀区解放路一带某肉菜市场，此处，李俊拥有两个直营档口，“首先，要进入肉菜市场开档口，必须有入场费，我在这里开了两个档口，加起来10万元，我曾经在天河投过一个档口，入场费18万元。”

记者在海珠区工业大道某肉菜市场了解到，由于毗邻几个大型居住小区，该处某肉菜市场一个档口两年的入场费超过50万元。

越秀区惠福西肉菜市场一位负责人王海（化名）告诉记者，该市场猪肉档口每月租金为3400元（包括管理费，水电费），但签订合同时需要一次性缴纳25000元入场费，“这是行情价，在市场所有档口中，猪肉档的入场费处于中等水平，青菜入场费最便宜，烧腊等最贵。”

记者走访市场时还发现，个体经营档口的猪肉多由固定的供应商配送，这些供应商往往与市场承包方合作。据王海介绍，档主可以自己挑选活猪，之后他们将安排公司提供活猪代宰、猪肉配送服务，每头猪的代宰费为85元。

“你看，我自己屠宰，一头38元，加上配送，就40多元，但是在市场要85元。”李俊表示，在肉菜市场开档口，都要向指定的供应商拿猪肉，“有些地方买一头猪，市场管理方还要抽一点水，有些地方，市场管理方就是供应商。”

猪肉档档主邱先生说，他所在市场的猪肉有两个固定的供应商，由于他的猪肉被送到档口时，猪杂常常被扣掉，“所以想转到另一个供应商，但不行，怕有麻烦。”

潜规则 长期存在很多收费没有依据

在猪肉行业门户网站搜猪网首席分析师冯永辉看来，猪肉行业是一个十分古老的行业，产业链长，各个环节都有利益。“猪经纪”和猪肉档主面临的各项潜规则和收费，是长期存在的。

“猪肉价格的影响因素有很多，但这些费用的影响是一定的。我们做过相应的调研，北京的‘白条肉’12元一斤，和出场价相当。但如果加上这些费用，这个价格就是14元、15元。”冯永辉表示，记者所暗访的交易中心的运行方式，是计划经济时代的传统方式，“传统上，这个行业都多多少少有些垄断性质，所以这里面的费用，比如过磅费，基本上就是强硬的收费，没有任何依据。”

冯永辉曾在全国多地调研猪肉市场，在他看来，在猪肉产业链上，饲料、养殖、配送等领域，基本实现市场化，但唯独活猪屠宰是个例外，“这里面有太多利益，我们也呼吁过，这些利益实际上都是由消费者买单，所以如果整肃下来，消费者可以吃到更便宜的猪肉，当然，这个过程肯定很难。”

在李俊的账本中，如果上述过磅费、被称作“保护费”的款项等费用不用交，一头猪的成本可以减少两三百元，“我已经算是躲过很多收费了，有一些人，可能一头猪成本可以减少五六百元甚至更多。”

“这些费用实际上最终由消费者买单。我们也有过相关的测算，如果这些潜规则费用没有，猪肉的各部位价格，可以减少10%到5%。”一名不愿具名的前农业部官员向记者表示。