三部门发布上半年食品安全监测“黑名单”（3）

挥发性盐基氮、酒精度等品质指标不达标

江西五丰腊味食品有限公司生产的五丰板鸭、北京湘更香肉类食品有限公司生产的川味腊肉、上海文琳食品有限公司生产的家乡咸肉、大连源德水产有限公司生产的香酥黄花鱼、石嘴山市田园清真食品有限公司生产的釜满香田园酱油、哈尔滨市益民酱油厂生产的黄豆酱油、黑龙江省齐齐哈尔市华东调味品厂生产的华东酱油、大庆市萨尔图区伊和回民酱菜厂生产的精制酱油、哈尔滨月夕实业有限责任公司生产的黄豆酿造酱油、黑龙江省齐市建华区回民调味品厂生产的黄豆酱油、河南天味源食品有限公司生产的韵天缘红烧酱油、南通盛鑫食品有限公司生产的香肚和腊肉、南通皋成食品有限公司生产的咸味香肠、黑龙江小兴安岭山葡萄酿酒有限公司生产的小兴安岭全汁红山葡萄酒和小兴安岭原汁山葡萄酒、哈尔滨龙江福酒业有限公司生产的福将蓝莓酒。

■ 检测指标专家解读

●苯并（a）芘

超标可能由于高温加热处理不当

Q：苯并（a）芘超标反映该食品存在什么问题？

中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤告诉新京报记者，油产品中苯并（a）芘超标，可能是在生产过程中高温加热处理不当而产生的氧化产物。在我国传统的香油制作中，为了油的味道更香，通常会将芝麻进行高温炒制。炒过的芝麻会更香，但也容易产生苯并（a）芘。

中国农业大学[微博]食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，香油制作过程中，芝麻炒制时加热不均匀，温度太高，就容易产生苯并（a）芘超标的现象。“通常我们自己在家对食物进行烧烤或油炸时，也要注意掌握好加热的时间和温度。”

除香油制作过程中有加热芝麻的工序外，其他食用油类的生产并不需要加热，因此这些食用油中有高含量“苯并（a）芘”并不寻常。如果在这些油中发现苯并（a）芘，有可能是曾被使用过的二手油，即地沟油或回收油。

苯并（a）芘是公认致癌物，超标的食物不要吃

Q：苯并（a）芘超标的食品对人体会有哪些危害？

苯并芘为一种突变原和致癌物质，其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。“苯并（a）芘是公认的致癌物，苯并（a）芘超标的食物大家不要吃。”蒋卓勤建议。

Q：苯并（a）芘是如何进入到食品中的？

蒋卓勤向记者介绍，所有富含油脂类食品加热后都有可能产生这一成分。油、坚果类食品、烧烤和油炸食品中都可能含有这一成分。