吃火腿香肠可致癌 需在食肉风险与益处间找平衡（2）

致癌风险划分为五个级别

国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

第五类：很可能不致癌。

协会说法

北美肉协：歪曲数据以确保结果

对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。

北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球最长的寿命，健康状况极佳。”

英国营养专家伊丽莎白·伦德经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少的人算得上“食用肉类多的人群……肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。

英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。

中国肉协：报告结论下得太早了 将调研我国结直肠癌发病情况

“今年9月份，世界肉类组织在青岛开会，中国作为世界肉类组织的副主席单位，也专门讨论过这个问题；本月初，世界肉类组织在巴黎召开执委会，当时秘书长就此事通报时还表示正在与世界卫生组织沟通和协调，并未提及马上要公布结果，但是没想到这么快就下了一个结论，我们认为是不科学的”，中国肉类协会秘书长陈伟昨晚接受京华时报[微博]记者采访时表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，至少我们认为这个结论下得太早了。

“我们认为这个事情应该有个更科学的论断，而且世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织专家的观点完全相左”，陈伟表示，协会昨天下午在跟世界肉类组织联系，也希望听到其他国家对这个事情的看法，这不仅仅是中国的问题，也是全球肉类行业共同面对的问题。“我们不反对讨论，但是作为结论来说，我们认为不慎重，因为癌症本身就是疑难杂症，是什么原因引起的还没研究清楚呢，怎么说就是吃肉造成的，这个确实要跟世界卫生组织进行论证”。

“另外我们也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计”，陈伟表示，譬如近五年到十年，发病率是高了还是低了，还是没有大的变化，“譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，这种癌症发病率情况又是怎样的。如果有了这些数字，我想基本是可以说明问题的。我们正在向国家相关部门要这些数据；另外，咱们中国湖南、四川有上千年的食用腌腊食品的历史了，也从来没听说癌症的发病率是由这个造成的，世卫组织的说法有点无稽之谈”。

“世界卫生组织的这一结论不仅对中国产业、对全球肉类产业都会带来很大的影响，打击面太大”，陈伟表示，其实吃肉制品跟人种、从事的职业等都有关系，譬如运动员不吃肉怎么可能参加比赛，不能一概而论；协会近日在了解到更多的信息后，也将发布一个公开的声明。